Flaket bygg (umaltet)

Flaket bygg fra Stangeland mølle i Stavanger

Flaket bygg brukes tradisjonelt i irsk dry stout for å gi mykere og rundere munnfølelse, og også bedre skumfasthet. Det brukes da gjerne i mengdeforhold rundt 10 %.

Flakede kornsorter generelt er valset og varmebehandlet, slik at de kan brukes rett i mesken uten å forkokes. Men de inneholder ingen egne enzymer, så de må meskes sammen med annet malt.